فوت و فن تهیه کته

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com 

 

 

مواد لازم :

ـ برنج ۳ پیمانه

ـ آب ۴ پیمانه

ـ نمک قدری

ـ روغن مایع ۲ قاشق ( برای کته )

ـ روغن برای زیر برنج

ـ کنجد ۱ قاشق غذا خوری

ـ سیب زمینی ۱ عدد

طرز تهیه :

قبل از اینکه توضیح دهم باید بگویم که من همیشه از پیمانه مخصوص پلوپز برقی استفاده می کنم و برای هر نفر یک پیمانه کافیست و سه و نیم پیمانه برنج بعد از پخته شدن یک دیس برنج می شود. و هر چند پیمانه برنج خیس می کنید به تعداد پیمانه ها بعلاوه یک آب اضافه کنید . مثلا"( ۵ پیمانه برنج با ۶ پیمانه آب یا ۶ پیمانه برنج با ۷ پیمانه آب)

برنج را دو بار با آب بشویید سعی کنید برنج را زیاد چنگ نزنید .به آرامی با دست به هم بزنید تا شسته شود . بعد از شسته شدن آب و نمک اضافه کنید و به مدت دو ساعت بگذارید بماند مدت خیس خوردن برنج درجه یک ایرانی هر چه بیشتر باشد بهتر است.

برنج را روی حرارت بگذارید برای این کار هم میتوانید از پلو پز برقی و هم از قابلمه استفاده کنید. اگر از قابلمه استقاده می شود حرارت زیر برنج نه خیلی زیاد ونه خیلی کم باشد. روغن را به برنج اضافه کنید وقتی به چوش آمد خیلی آرام یکی دو بار آنرا بهم بزنید.برنج آن قدر روی شعله بماند تا کاملا" آبش جمع شود . شعله را خاموش کنید ودر کف ظرفی روغن بریزید و کمی کنجد بپاشید و روی آن نان نازک مثل لواش را خیس و یا سیب زمینی حلقه شده بچینید و کته را به آرامی با کفگیر روی آن بریزید و روی شعله بسیار کم بکذارید .وقتی دم کشید در دیس بکشید .

مطالب پیشنهادی

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان

تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی

راز و رمز تهیه نحوه طبخ کته در پلوپز

 

مواد لازم :

ـ برنج ۳ پیمانه پلوپز

ـ آب ۴ پیمانه پلوپز

ـ نمک به میزان لازم

ـ روغن مخصوص پخت یا روغن زیتون ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

دوست عزیزم نجمه خانم طرز تهیه کته را با پلو پز خواسته بودند و امیدوارم که این پست مورد استفاده شان قرار گیرد

نجمه جان هر پیمانه پلوپز برنج معمولاْ برای یک نفر کافیست . موقع شستن برنج آن را زیاد چنگ نزنید و به آرامی آن را دو سه بار بشویید و آب روی آن را خالی کنیدو بعد هر چند پیمانه برنج که خیس میکنید بایستی به همان تعداد به اضافه یک لیوان آب بریزید ( به ازای ۴ پیمانه برنج ۵ پیمانه آب و یا به ازای ۵ پیمانه برنج ۶ پیمانه آب ) گرم یا ولرم بودن آب زیاد مهم نیست و روی آن نمک بریزید و بگذارید خیس بخورد برنج های ایرانی نوع مرغوب زمان بیشتری برای خیس خوردن لازم دارند ولی برنج های خارجی مدت کمتری هم میتوان آنرا خیس کرد . بعد از خیس خوردن برنج را در پلوپز بریزد و روغن اضافه کنید و پلوپز را به برق بزنید در پلوپز را هم بگذاریدو دیگر به هیچ کاری نیاز ندارد اما اگر میخواهید برنج شما بهتر عمل بیاید یکی دو بار وقتی آب برنج حوش آمد به آرامی با قاشق چوبی بهم بزنید دقت کنید اگر زیاد به هم بزنید ممکن است کته له شود

بنا بر نوع برنج معمولاْ بعضی برای پخت به آب بیشتری نیاز دارند و بعضی کمتر ، وقتی برای اولین بار از یک کیسه برنج برنجی را پخت میکنید چنانچه کته از آب در آمده نرم بود بار بعد از میزان آب آن کم کنید

برنج های دانه بلند خارجی که اخیراً به بازار آمده به مقدار بیشتری آب نیاز دارد و هیچ وقت هم وا نمیرود وخیال کدبانوهای عزیز را هم راحت کرده است

برای تهیه ته دیگی غیر از برنج میتوانیدوقتی آب برنج جمع شد برنج را در ظرفی خالی کنید و ظرف آن را بشویید تا لعاب برنج باقی مانده در ظرف شسته شود و بعد روغن ریخته و از نان یا سیب زمینی و یا ... برای ته دیگ استفاده و برنج را با کفگیر روی آن بریزید و دور آنرا هم جمع کنید تا به دیواره ظرف نچسبد.

اگر بعد از طبخ سوالی بود باز هم جوابگو خواهم بود .

 

مطالب پیشنهادی

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان

تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی

راز و رمز طرز آبکش کردن برنج

http://maktoobshop.com/

مواد لازم برای هر نفر:

ـ برنج  سه چهارم تا یک لیوان پلوپز

ـ نمک ۱ قاشق مربا خوری

ـ روغن به مقدار لازم

_عرق هل یا دارچین

طرز تهیه :

برنج را به آرامی شسته وروی آن آب ونمک بریزید اگر برای تعداد زیادی برنج آبکش میکنید سعی کنید  سطح آب سه چهار سانتی متر بالا تر از سطح برنج باشد تا وقتی که خیس می خورد سطح روی برنج بی آب نماند . هر چه مدت زمان خیس خوردن برنج ایرانی بیشتر باشد بهتر است  قابلمه ای را تا نیمه آب کنید و روی شعله گذاشته تا جوش آید آب روی برنج را خالی کرده و برنج را در آب جوش بریزید .و یکی دو بار به آرامی با کفگیر برنج را هم بزنید .زمان مناسب برای آبکش کردن برنج زمانی ست که اگر برنج را ما بین انگشتان فشار دهید احساس زبری نکنید . کاربا برنج های دانه بلند خارجی  راحت تر و آسان تر هست و با خیال راحت حتی اگر برنج به این مرحله رسیده باشد با جوش بیشتری وا نمی رود اما در مورد برنج ایرانی این طور نیست و بلافاصله بایستی برنج را روی صافی بریزید . بعد از ریختن برنج روی صافی یکی دو بار آب گرم روی برنج بریزید تا نشاسته برنج شسته شود و برنج دانه دانه از آب درآید و به هم نچسبد ضمنا اگر نمک روی برنج زیاد بود توسط آب گرم شسته شود . قابلمه را شسته چون باقیمانده نشاسته برنج در آن  باعث چسبیدن ته دیگ به کف قابلمه میشود . کف قابلمه روغن مخصوص سرخ ریخته و از سیب زمینی یا کدوی ورقه شده و یا نان لواش خیس شده و یا ... به عنوان ته دیگ استفاده کنید .سری به برنج آبکش شده بزنید قاعدتاٌ بایستی آب برنج به خوبی جدا شده باشد و با تکان دادن صافی برنج رازیر و رو کرده و آن را روی ته دیگ ریخته و توسط دم کفگیر چند سوراخ عمودی دربرنج برای خروج بخار آب ایجاد کنید .

تا این مرحله از کار را همه خانمها شبیه هم عمل میکنند اما  مابقی کار با روش های مختلف انجام میشود . و نتها عاملی که موجب تفاوت در نتیجه کار میشود میزان آبی است که به صورت آب و روغن و یا تنهایی به برنج اضافه میشود  . این آب به هنگام دم افتادن برنج ،تبخیر شده و به علت عدم خروج در فضای بسته قابلمه جذب برنج شده و هر چه مقدارش بیشتر باشد برنج را نرم و نرم تر و یا له میکند .

پس نتیجه میگیریم که مقدار آبی که به برنج اضافه میکنیم نبایستی زیاد باشد مثلا برای ۵ پیمانه برنج  ایرانی ۳ الی ۴ قاشق آب (  با عرق هل یا دارچین  )کافیست و برای همین مقدار از برنج خارجی اگر کمی بیشتر هم شد مانعی ندارد . حتی این مقدار را میتوان هنگامی که برنج نرمتر و یا زنده تر در آبکش ریخته شده را تغییر داد مثلا اگر احیانا فراموش کرده اید و دیرتر برنج را آبکش کرده  مقدار این آب را کمتر کنید .

من بعد از اینکه برنج را در قابلمه میریزم هیچ چیزی به آن اضافه نمی کنم فقط کمی آب جهت تولید بخار میریزم  چون با غذاهای چرب میانه خوبی نداریم روغن اضافه نمیکنم و در صورت لزوم  مقداری روغن حیوانی گرم نشده را در سر میز غذا آورد ه و هر کسی که تمایل دارد از آن استفاده  میکند

قابلمه را روی شعله پخش کن و با حرارت کم قرار دهید .اگر فراموش نمی کنید بهتر است اول حرارت زیاد تر باشد تا برنج بخار کند و بعد حرارت را کم کنید ولی اگر فراموش میکنید از همان ابتدا شعله را کم کنید هر چه شعله کمتر باشد  مدت زمان دم کشیدن طولانی تر شده  و برنج بهتر دم کشیده و ته دیگ خوشرنگتر میشود درب قابلمه را  گذاشته یا با دم کنی بپوشانید . مدت زمان دم کشیدن بستگی به میزان حرارت  و مقدار برنج دارد از سه ربع ساعت تا یک و نیم ساعت ممکن است این زمان طول بکشد .

هر زمانی که برنج در دیس  کشیده شد و دانه دانه و سبک و پوش شده و لرزان مثل منارجنبان  و به کفگیر نچسبید نشان دهنده این است که برنج خوب از آب در آمده است .

در مورد ارزش غذایی برنج آبکش شده و کته  بیشتر بدانیم (کلیک کنید )

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

 

 

مطالب پیشنهادی

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان

تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی