فوت و فن تهیه سبزی پلو

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com 

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ برنج ۴ پیمانه

ـ سبزی ( گشنیز٫جعفری٫مرزه٫شوید٫ترخون٫ریحان) خرد شده ۱ پیمانه

ـ زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری

ـ سیر چند حبه

ـ پیاز سرخ شده ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

ـ نمک و روغن به میزان کافی

طرز تهیه :

اگر برنج را آبکش میکنید وقتی که میخواهید برنج را دم بیندازید سبزی و سیر را لابه لای برنج بریزید . امااگر به صورت کته برنج را طبخ میکنید زمانی که برنج آبش را جمع کرد سبزی و سیر را اضافه کنید و وقتی که برنج را در دیس میکشید پیاز سرخ شده را اضافه کنید .

مطالب پیشنهادی

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان

تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی

راز و رمز و فنون عالی پخت سبزی پلو

http://maktoobshop.com/

سبزی پلو

سبزی پلو یکی از غذاهای سنتی ایران است که طبخ آن بیشتر همراه با ماهی و در شب آخر سال یعنی شب چهارشنبه سوری صورت می گیرد. ایرانیان معتقد بودند خوردن برنج به دلیل داشتن برکت همراه با ماهی نشانه حیات است و سبزی داخل برنج بیانگر برکت و زایش است، با گذشت سال ها، هنوز هم خانواده های ایرانی هر کجای دنیا هم باشد، برای شام شب چهارشنبه سوری سبزی پلو و ماهی تدارک می بینند.

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو
برنج                                                                   ۴ پیمانه
تره، جعفری، گشنیز، شوید                                 نیم کیلو
نمک و روغن                                                به مقدار لازم

طرز تهیه
برنج را چند ساعت قبل از پختن در مقداری آب سرد و نمک خیس می دهیم. داخل قابلمه ای تا یک سوم آب می ریزیم و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم روی حرارت تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب برنج را اضافه می کنیم، وقتی برنج آماده آبکش شد، آن را آبکش می کنیم. سبزی پلو را که از قبل شسته و خرد کرده ایم، در ظرفی و یا در همان آبکش به برنج آرام آرام اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کینم.
چنانچه تمایل داشته باشید برای تهیه ته دیگ، کف قابلمه، مقدار کمی آب و روغن ریخته، سپس سیب زمینی ورق شده و یا نان لواش ته قابلمه می چینیم. حال مخلوط برنج با سبزی را داخل قابلمه می ریزیم. مقداری مخلوط آب جوش و روغن روی برنج اضافه می کنیم و برنج را می گذاریم دم بکشد. معمولاً مدت زمان دم کشیدن برنج ۴۵ دقیقه می باشد.

نکات مهم
باید توجه کرد که سبزی قبل از خرد شدن خوب خشک شده است، زیرا خشک نشدن سبزی باعث آب انداختن آن به هنگام خرد کردن می شود.
چنانچه مقداری سیر تازه به سبزی اضافه کنید، بو و طعم برنج را بهتر می کند.
این پلو را می توان به صورت کته نیز تهیه کرد، به این ترتیب که: برنج را پیمانه می کنید و به ازای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر می گیرید، بعد مقداری نمک و روغن داخل برنج اضافه می کنید و روی حرارت می گذارید تا به جوش آید. وقتی آب برنج به جوش آمد سبزی را داخل برنج می ریزید و به آرامی هم می زنید، وقتی آب برنج کشیده شد در قابلمه را با دم کنی می پوشانید و روی قابلمه بگذارید، حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.

خواص مواد مورد استفاده در سبزی پلو
برنج: یکی از مهم ترین غلات و اصلی ترین غذای ایرانی ها برنج است که در کشورمان به دو صورت آبی و دیمی کشت می شود. این گیاه که پس از نان، پرمصرف ترین ماده غذایی در ایران است، بیشتر در مناطق شمالی یعنی در استان های گیلان ومازندران و نیز در استان خوزستان و به طور کلی در آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می یابد. برنج گیاهی یک ساله ای است که در شرایط مساعد بودن آب و هوا می تواند پس از برداشت محصول اول، محصول دوم و گاهی تا چند سری محصول تولید کند.
ترکیبات برنج عبارتند از: تیامین، نیاسین، آهن، ریبوفلاوین، ویتامین E، روی، فسفر، پتاسیم، سدیم و کلسیم.
یکی از مهم ترین موارد مصرف برنج این است که برنج را بهتر است به صورت کته استفاده کرد، زیرا در اثر آبکش کردن برنج باعث خارج شدن ویتامین های محلول در آب نظیر ویتامین B و C در حین آبکش کردن می شود.

تره: تره از گیاهان خوراکی و در دسته سبزی ها قرار دارد. این سبزی همانند دیگر سبزی خوردن ها دارای کالری کمی ولی سرشار از آهن، ویتامین های A ،C ، ۱B، ۲B، ۶B، منگنز، فسفر، سدیم، پتاسیم و مقدار کمی ارسنیک می باشد.
سبزی تره ۲ نوع است: یک نوع آن کوتاه و نازک است که بیشتر در تابستان می روید و دیگری خیلی بلند با برگ ها پهن و قوی است که در زمستان رشد می کند. مصرف تره باعث کاهش کلسترول، فشار خون شده و از حملات قلبی و سکته جلوگیری می کند. تمام برگ های سبز تره به دلیل داشتن مواد گوگردی، ضد عفونی کننده قوی بوده و موجب تقویت دستگاه ریوی می شوند. این مواد از طریق خون وارد ریه ها شده و عفونت های مجاری تنفس و ورم گلو را التیام می بخشد و از لحاظ مدر بودن در درجه اول قرار دارد. مصرف تره بعد از غذا، مانع ترش کردن غذا و سوء هاضمه می شود و در تسکین درد مفاصل، نقرس و رفع چاقی و یبوست دائمی مفید است. همچنین مصرف جوشانده و شربت تره در موارد گرفتگی صدا، زکام، سرفه، برونشیت و تمامی اختلالات حاد دستگاه تنفسی مفید است.

گشنیز: گشنیز از گیاهان خوردنی ومحبوبی است که به صورت یک ساله کشت می شود.این گیاه جزو گیاهان دارویی و با ارزشی به شمار می ورد که در صنایع داروسازی کشورهای پیشرفته مطرح بوده و در اغلب مناطق ایران هم کشت می شود. دانه و قسمت رویشی گشنیز دارای نوعی اسانس می باشد که در صنایع غذایی، بهداشتی و آرایشی، صنایع دارویی، نوشابه سازی و شکلات سازی استفاده فراوانی دارد. 
مهم ترین ترکیبات گشنیز عبارتند از: اسانس، اسید اگزالیک، اسید اولییک، اسید پالمتیک، اسید لینولییک، اسید پتروسه لینک، کلسیم، ویتامین A و ویتامین C. 
همانطور که اشاره شد؛ گشنیز و تخم گشنیز از ارزش بالایی در طب سنتی ایران و جهان برخوردار است و جزو گیاهان با طبیعت سرد و خشک به شمار می رود.
خواص تخم گشنیز: تقویت معده، هضم آسان غذا، رفع نفخ و گاز معده، ادرار آور، برطرف کننده تشنج، از بین برنده کرم معده و روده، برطرف کننده بیماری صرع، درمان کننده تب تیفویید، درمان کننده بیماری های عفونی، خاصیت ضد باکتری، برطرف کننده زکام، تسکین دهنده درد دندان، تقویت کننده قلب. همچنین جوشانده آن خواب آور، برطرف کننده اسهال خوبی مفید است.
خواص برگ و ساقه گشنیز: مسکن و آرام کننده، برطرف کننده مسمومیت های حاصل از مواد پروتیینی، درمان کننده سرفه و تنگی نفس، برطرف کننده ترشی معده، برطرف کننده تشنگی، از بین برنده حالت تهوع، تقویت کننده و تمیز کننده طحال، برطرف کننده بوی بد دهان و نفس بدبو، برطرف کننده دل درد، کاهش دهنده کلسترول بد خون و افزایش دهنده کلسترول خوب. جوشانده تمام قسمت های این سبزی برای درمان سرفه، سرماخوردگی و سرخک مفید است.

جعفری: یکی دیگر از سبزی های محبوب و پرمصرف، گیاه جعفری است که به صورت دوساله و به حالت وحشی در اکثر نواحی ایران، آسیا، جنوب اروپا و شمال آفریقا می روید. جعفری علاوه بر این که منبع خوبی از ویتامین A، ویتامین C ، ویتامین K، آهن و اسید فولیک است شامل دو قسمت خیلی مهم یعنی؛ روغن های فرار و فلاوونوییدها می باشد. روغن های فرار موجود در جعفری به دلیل داشتن ترکیباتی چون میریستیسن، لیمونن، آلفاتوژن و اوجنول باعث شده این سبزی را به عنوان یکی از گیاهان مهم در درمان تومورها به ویژه تومورهای ریه، خنثی کننده انواع مواد سرطان زاد موجود در دود سیگار و دود ناشی از چوب و بازدارنده تخریب سلولی تبدیل کند. همچنین فلاوونوییدهای موجود در آن نیز که از ترکیباتی چون آپیئین، آپیجنین، کریسواریول و لوتئولین برخوردار است، علاوه بر این که از تخریب های سلولی ناشی از رادیکال های آزاد که باعث بروز بیماری هایی چون گرفتگی عروق، سرطان روده، دیابت و آسم می شود، جلوگیری کند و ظرفیت آنتی اکسیدانی بدن را نیز بالا می برد. 
همانطور که به اهمیت و ارزش دارویی و غذایی جعفری اشاره شد، باید گفت این گیاه پرخاصیت که در طب سنتی ایران حایز اهمیت است از طبیعت گرم و خشک برخوردار است و می توان از تخم، ریشه و برگ و ساقه آن به عنوان منبع غنی از مواد معدنی استفاده کرد.
خواص تخم جعفری: برطرف کننده نفخ شکم، تمیز کننده رگ ها و شریان ها خونی، مدر، درمان کننده تب نوبه.
خواص ریشه جعفری: اشتها آور، مدر، دفع کننده سنگ کلیه، درمان کننده سرخک و جوشانده آن برای درمان اسهال و درمان تنگی نفس مفید است.
خواص برگ و ساقه جعفری: خوشبو کننده دهان و نفس، ضماد آن درمان کننده ضرب دیدگی و خون مردگی عضو ضرب دیده مفید است، شستن صورت با جوشانده و دم کرده آن برای رفع لکه ها و جوش های صورت و روشن شدن پوست صورت بسیار خوب است. همچنین خوردن چای جعفری باعث هضم غذا می شود.

شوید: شوید از گونه سبزی های بومی مناطق شرق مدیترانه و غرب آسیا است و در مناطق مختلف ایران نیز به صورت یک ساله و یا دو ساله کاشته می شود. قسمت های مختلف این گیاه یعنی ساقه و برگ ها، تخم و میوه، دارای کاربردهای درمانی فراوانی است. این بخش ها از ترکیباتی چون: دکارن، لیمونن، آلفافلاثدرن، دیلانوزید، کومارین‌ها، کامپفرول و ترکیب 3ـ گلوکورونیده آن، وی سنین، میریستیسین و سایر فلاوونوئیدها، اسیدهای فنلی، پروتئین و چربی تشکیل شده است. علاوه بر این ترکیبات شوید منبع خوبی از کلسیم، فیبر، منیزیم، آهن و منگنز می باشد.
شوید در درمان بسیاری از بیماری ها نظیر: درمان سوء هاضمه، نفخ، اسپاسم و انقباض عضلانی، کاهش کلسترول، التهاب کبدی، سکسکه، اسهال، اسهال خونی مفید می باشد. این گیاه همچنین برای آرامش اعصاب، کاهش ورم و درد معده، جلوگیری از پوکی استخوان، هضم غذا، درمان استفراغ، افزایش شیرمادر توصیه می شود. اسانس های فرار میوه شوید دارای خاصیت ضد باکتریایی می باشند.
شوید دارای طبیعت گرم و خشک است. به همین دلیل کسانی که گرم مزاج هستند باید آن را با آب لیمو، سکنجبین، آب غوره و ترشی مصرف کنند و سرد مزاجان آن را با قرنفل، دارچین و عسل بخورند.
 

مطالب پیشنهادی

سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن

نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان

تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی

چند نکته برای پلو مــــاهی

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com/

 مواد لازم:برنج ۳ پیمانه-گوجه فرنگی ۵ عدد-عدس ۱ پیمانه-گشنیز و شنبلیله خرد شده 1 پیمانه-فلفل سبز تند ۱ عدد-کنسرو ماهی تن ۲ عدد-رب گوجه ۱ ق چ

طرزتهیه:ابتدا گوجه فرنگی ها رو نگینی خرد کرده در ظرف مناسبی کمی روغن اضافه کنید و روی اجاق قرار دهید  و صبر کنید تا گوجه ها آب شوند سپس ۱ ق چ رب رو اضافه کنید (من رب رو برای خوشرنگ شدن و طعم دار شدن گوجه ها اضافه میکنم)

بعد سبزی ماهی  و فلفل سبز را اضافه کنید و با گوجه ها تفت دهید.

بعد از آن عدس ها را که قبلا خیس کرده و پخته اید (زیاد له نشوند) رواضافه کنید ..یه تفت که دادید ماهی تن رو که روغن آن را جدا کردید اضافه کنید.

نمک و فلفل قرمز و  کمی پودر لیمو عمانی اضافه کنید.این غذا تند است پس مقدار فلفل آن را کمی بیشتر بریزید( فلفل سبزی که استفاده کردم زیاد تند نبود برای همین از فلفل قرمز برای تند تر شدن غذا استفاده کردم)

 حالا برنج را که از چند ساعت پیش (بدون نمک) خیس کردید اضافه کنید و کمی آب گرم هم اضافه کنید به اندازه ای که روی برنج را بگیرد

شعله گاز را زیاد کنید و بزارید آب برنج خشک شود و بعد برنج را دم کنید.

نوش جان

مطالب پیشنهادی

ژن درمانی از درمان بیماری ها تا بهسازی نژادی و استفاده بعنوان یک سلاح

نقش نانو تکنولوژی در پزشکی وسلامت عمومی

دیابت از شناخت علائم تا درمان و راههای پیشگیری

حقایقی در باره ایدز و لزوم آموش جنسی

سبزی پلو ماهی

وبلاگ زیر جهت دریافت مقالات علمی و افزایش اگاهی شما عزیزان ایجاد شده است

http://maktoobshop.com/

برنج را قبلا خیس می‌کنیم سبزی را به‌دقت تمیز می‌نمائیم و می‌شوئیم داخل آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود، ماهی را جدا گانه طبق دستور ذیل سرخ می‌کنیم

پخت سبزی پلو ماهی شب عید

مواد لازم:

برنج: ۱۰۰۰ گرم 
تره فرنگی: ۲۰۰ گرم 
جعفری ساطوری شده: ۲۵۰ گرم 
شوید یا شبت: ۲۵۰ گرم 
شنبلیله: ۲۰۰ گرم 
گشنیز: ۱۰۰ گرم 
روغن: ۲۰۰ گرم 
زعفران: ۱ قاشق مربا خوری 
ماهی قزل آلای: ۶۵۰ گرم 
نمک: قدری 
آرد سفید: ۲ فنجان 
زردچوبه: قدری 

تخم مرغ

: ۲ عدد 
لیمو ترش: ۲ عدد 

ـ طرز تهیه: 
برنج را قبلا خیس می‌کنیم سبزی را به‌دقت تمیز می‌نمائیم و می‌شوئیم داخل آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود، ماهی را جدا گانه طبق دستور ذیل سرخ می‌کنیم، سبزی را خرد می‌کنیم و برنج را آبکش می‌کنیم ولی کمی دان‌تر بر می‌داریم ته دیگ را دو سه قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آب می‌ریزیم برنج داخل آبکش را کم‌کم در دیگ می‌ریزیم و سبزی خرد کرده را به‌تدریج لای برنج می‌پاشیم و ماهی سرخ شده را لای پلو می‌گذاریم (البته میتوان جدا گانه در ظرف دیگر سرو کرد) سه تا چهار قاشق روغن آب می‌کنیم، عرق برنج را که گرفتیم، روغن را روی برنج می‌دهیم و برنج را در فر یا روی آتش دم می‌کنیم موقع کشیدن پلو زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با کمی پلو مخلوط می‌کنیم و روی دیس می‌دهیم و کمی روغن داغ کرده روی پلو می‌دهیم. ممکن است لای سبزی پلو را موقع دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده بگذاریم سبزی پلو را بدون گوشت نیز می‌توان آماده نمود. و ممکن است وقتی مغز برنج نرم شد سبزی را در دیگ بریزیم و بلافاصله دیگ را از روی آتش برداریم و در آبکش بریزیم و دم کنیم...

طرز سرخ کردن ماهی:
فلس‌های ماهی را با نوک کارد می‌گیریم و یا ماهی را پوست می‌کنیم و بعد سر و دم ماهی را جدا می‌سازیم و از طول سه تا چهار قطعه می‌کنیم، بعد هر قطعه از ماهی را از وسط دو نیم می‌نمائیم و استخوان ستون فقرات را در می‌آوریم و قسمت پوست زیر شکم را که نازک‌تر از پشت ماهی است جدا می‌کنیم، آنگاه ماهی را می‌شوئیم و خشک می‌کنیم، (به‌صورت جداگانه با آرد، زردچوبه و نمک پودری درست می‌نمائیم) بعد قطعات ماهی را در این پودر می‌خوابانیم و حسابی با آن آغشته می‌نمائیم تا کاملا پوشیده شود، بعد دوسه عدد تخم مرغ را در ظرفی می‌شکنیم و کمی نمک می‌زنیم، تخم مرغ را بهم می‌زنیم و قطعات ماهی آردی را داخل تخم مرغ می‌زنیم و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم و در دیس می‌چینیم و اطراف آن را با حلقه‌های لیمو ترش و جعفری تزئین می‌کنیم. ماهی را می‌توان بدون آرد و تخم مرغ نیز سرخ کرد و یا فقط در مخلوط آرد زد و بدون تخم مرغ تهیه کرد.

مطالب پیشنهادی
چه ورزش هایی سلامت کودکان را تامین می کند؟
ورزش چگونه در درمان و پیشگیری از سرطان سینه زنان کمک می کند؟

چگونه عملکرد فیزیولوژیکی و روانی میانسالان افزایش می یابد؟
تکنیک های توان بخشی ورزشی در بیماران مبتلا به آسم

تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان