(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)(marriage ideal ) ازدواج ایده آل
(معیارهای انتخاب همسر- مراسم عروسی-روابط زناشویی موفق- مهارتهای زندگی و....)راز و رمز تهیه باقلا پلو با تزیین پیاز و کشمش و ماهیچه
ـ نمک و زرد چوبه و روغن به قدر کافی
ـ زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری
ـ کشمش و خرما و پیاز و... برای روی پلو
دانستی هایی درباره باقالی پلو
http://maktoobshop.com/
باقالی پلو*1
من تو را می بویم باقالی پلو، محبوب ایرانیان است. ترکیب جادویی برنج، باقالی، شوید و روغن. غذایی که با حسن سلیقه و حوصله تبدیل به یکی از خوشمزه ترین ماکولات مجلسی می شود. در مورد باقالی پلو. به عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی، نوشتنی زیاد بود. ما سعی کردیم مختصر و مفید، درباره این خوراکی حرف بزنیم و شما را برای تناول یا تهیه آن قلقلک بدهیم. اگر شما برای خرید یا آشپزی مجاب شدید، یعنی اینکه ما موفق شده ایم.
قبل از هر چیز بهتر است تکلیف خودتان را روشن کنید. لازم است خوب دقت کنید و از بین «باقالی» و «باقلا» یکی را انتخاب کنید. حتماً می پرسید مگر فرقی هم می کند؟ در ظاهر که نه. وقتی به فرهنگ لغت مراجعه کنید می بینید که این دو کلمه در مفهوم یکی است و در اصل گیاهی است از گونه پروانه داران و دولپه ای. اما ماجرا از آنجایی هیجان انگیز می شود که بخواهید این گیاه سبزلغزنده را با «پلو» در هم بیامیزید.
«باقلا» ادبی تر و دستوری تر است. اما «باقالی» عامیانه تر. شاید به همین خاطراست که در رستوران های معمولی عموماً «باقالی پلو» می بینید و در رستوران های مجلل تر «باقلا پلو». بنابراین برای باقلا پلو باید وجوه اشتها برانگیز و اشرافی بیشتری در نظر بگیرد. اما سوال اساسی اینجاست که چطور از برنج، باقلا، شوید و گوشت و کمی زعفران چنین معجون دل انگیز و مطبوعی به عمل می آید.
کمی که فکر کنید می بینید که مهم ترین وجه باقلا پلو یا باقلی پلو، رنگ و لعاب و عطر و بوی فوق العاده آن است. داریم درباره یک غذای فوق العاده ایرانی که نظیرش درهیچ نقطه دیگر دنیا پیدا نمی شود صحبت می کنیم.
باقالی پلو بر خلاف برخی از اطعمه همردیفش مثل چلوکباب، جوجه کباب یا مرصع پلو جایگاه خود را به خوبی حفظ کرده. یعنی نه مثل چلوکباب آنقدر همه گیر شده که شان و منزلتش را از دست بدهد و نه مثل مرصع پلو در زمره گونه های رو به انقراض در سفره ایرانی است.
نکته جالب در مورد باقالی پلو این است که اصولاً طعام عروسی است و مثل زرشک پلو با مرغ یا کباب نیست که به وقت عزا و خروج از مجلس ترحیم آن را جلوی مان بگذارند. کنتراست جذاب رنگ سبز پلو با بخش زعفرانی روی آن به گونه ای است که شادی آور و دلپذیر به نظر می رسد و شاید به همین دلیل زینت سفره های عروسی است.
یکی دیگر از وجوه جذاب باقالی پلو هم این است که اساساً در همه فصول سال قابل طبخ نیست. فصل با قالی پلو مشخص است و اساساً اوج لذت آن نیز وقتی است که باقالی تازه لابه لای برنج و شوید و گوشت قرار گیرد. شاید بشود باقالی را چند صباحی در فریزر نگه داشت اما همین که گوشه اش زرد شود از سکه می افتد.
اما باقالی پلو را با معانی مختلفی نیز می شود تجسم کرد. اگر علاقمند به ماهیچه باشید باید آن را پس از پخت لابه لای برنج پنهان کنید. اگر گوشت تکه ای سرخ شده در پیاز و رب گوجه فرنگی و ادویه را بیشتر بپسندید آن را در ظرف دیگر این پلوی معطر قرار دهید و اگر هم به گوشت سفید تمایل بیشتری دارید می توانید تکه های مرغ را به دلخواه و با ادویه و چاشنی مطلوب بپزید و با باقالی پلو نوش جان کنید.
برای مانوستالژی ته دیگ کاهویی باقالی پلو جز اینکه به ترشح سیل آسای بزاق دهان منجر شود ثمر دیگری ندارد.
این ته دیگ فوق العاده یادگار مادران است و گرنه بیشتر زنان خانه دار امروز حوصله خرید و پاک کردن کاهو برای ته دیگ باقالی پلو را ندارند.
عنصر دل انگیز دیگری که این روزها خبری از آنها نیست روغن حیوانی محترم و خوش عطر است که پیدا کردن نمونه اصیل و غیرتقلبی آن در حد مأموریت غیر ممکن 2 با بازی تام کروز است! از قدیمی ها که در مورد باقالی پلو باروغن حیوانی بپرسید برای دقایقی آنها را در سکوت محض و بازگشت به سفره های قدیم خواهید یافت، مخصوصاً وقتی که کفگیر را با قوت داخل دیس با قالی پلو می زدند و لحظه ای بعد بخار اشتها برانگیز وحشتناکی از میان آن به آسمان می رفت و هوش را از سر آدم می پراند.
خلاصه باقالی پلو از آن غذاهایی است که خانه را برای چند ساعتی گلستان می کند و به طرز معجزه آسایی منجر به خوش اخلاقی محض اعضای خانواده خواهد شد.اگر هم به رستوران تشریف می برید حتماً پول کافی همراه خودتان ببرید، «باقلا پلو» اعلاء غذای اشرافی و گرانی است...
باقالی پلو*2
خنده موزیانه باقالی !وقتی باقالی پلو می خورید، مواظب باشید.
این خنده ها را می بینید؟ از گیاهی به ارتفاع 80 سانتی متر پدید می آیند که ما می گوییم با قالی یا باقلا. مترادف انگلیسی اش Faba bean است. برگچه هایی تخم مرغی دارد. این باقالی های همیشه خندان از گل های درشت و سفید پدید می آیند که لکه های سیاه و یا بنفش هم رویشان است. در باقالی ماده ای به نام فیتین phytine هست که به عنوان تقویت کننده بدن شناخته اند. این ماده کلیسم بدن را تأمین می کند. در واقع باقالی غذای خوبی برای دوران نقاهت است.
فواید باقالی
برای باقالی خواص فراوانی بر شمرده اند. با قالی از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است، هرچند که گفته اند گل آن طبع گرم دارد. اما اگر پوست برونی و برگ باقالی را برسوختگی از آتش بگذارید، آن را التیام می دهد. همچنین دم کرده گل باقالی ضد تشنج و ادرار است و سنگ کلیه را دفع می کند، ضمن اینکه برای قولنج های کلیوی مفید است. جوشانده باقالی اثر خوبی در رفع رماتیسم دارد. همچنین از جوشانده باقالی می توانید برای درمان نقرس استفاده کیند. باقالی را اگر با آب سرکه و آب بپزید و با پوست بخورید اسهال مزمن را درمان می کند. اگر گرفتگی صدا دارید با قالی را با روغن بادام و قند مخلوط کنید و بخورید. خمیر آرد و دانه باقلا در درمان آبسه و جوش های بدن مفید است اما نکته آخر اینکه برای رفع التهاب و دردنوک انگشتان و ناخن باید یک مشت برگ باقلا را درنیم لیتر آب جوشانید و بگذارید کمی سرد شود و انگشتان خود را به مدت دو ساعت در آن قرار دهید تا التهاب درمان شود.
مضرات باقالی
به این قیافه های خندان نگاه نکنید، باقالی می تواند آنچنان بلایی سرتان بیاورد که به خاطرش زمین را گاز بزنید. البته اگر باقالی پخته زیاد بخورید. باقلا یا همان باقالی می تواند نفخ شدیدی را موجب شود. یکی دلایلی که باقالی پلو را با شوید درست می کنند، همین سنگینی باقالی است که با شوید بر طرف می شود. اما اگر می خواهید با قالی پخته بخورید، باید آن را پوست بگیرید و بجوشانید. جوشانده را دور بریزید و دوباره با آب بپزید. بعد از پختن با روغن بادام، ادویه گرم مانند دارچین و فلفل بخورید. روایت عهد قدیم می گوید خوردن باقلا معده را دباغی می کند اما زیاد خوردن آن باعث خرفتی (احمق شدن) می شود! در واقع باقالی ارزش غذایی زیادی دارد ولی دیر هضم است. مصرف باقلای تازه ممکن است تولید مسمومیت و حساسیت شدید بکند که گاهی موجب مرگ می شود بنابراین باید در خوردن باقلای تازه و خام احتیاط کنید. معمولاً اشخاصی که به باقلای تازه حساسیت دارند فاقد یک آنزیم مخصوص هستند.
به این بیماری فاویسم می گویند. در فاویسم، خون بدن به سرعت کاهش می یابد و باید به بیمارخون تزریق کرد. فاویسم، یک بیماری ارثی است.
باقالی پلو*3
چگونه تو را پخته کنم! باقالی پلو در دوران صفویه، تبدیل به غذای اصلی شد. این غذا از وعده های خوراکی پادشاهان صفویه بود. از آن زمان تاکنون، باقالی پلو به عنوان یک غذای پر طرفدار ایرانی، هم عروسی ها را مزین می کند و هم یک وعده هفتگی دربرنامه غذایی خانواده هاست. محبوبیت با قالی پلو در خانواده های ایرانی، به حدی است که هنوز هم یک عروس ایرانی برای اینکه هنر آشپزی خود را ثابت کند، سراغ باقالی پلو می رود. در واقع او زمانی آشپز خوبی شناخته می شود که بتواند با قالی پلوی دل انگیز و اشتها برانگیزی را بپزد.
روش تهیه:
*برای باقالی پلو اگر از 24 ساعت قبل دست به کار شوید، بهتر است. یعنی برنجتان را 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید تا موقع پخت قد بکشد. نمک را فراموش نکنید.
*روز بعد قابلمه ای مناسب انتخاب کنید که به حد کافی جا برای جوش خوردن باقالی ها و برنج داشته باشد، اگر جای آن کم باشد حتماً پلوی تان به هم چسبیده و شل خواهد شد.
*قابلمه را تانصفه آب کرده و با یک قاشق غذاخوری نمک بگذارید تا بجوشد، وقتی جوش آمد، نوبت اضافه کردن باقالی های پاک شده است.
*باقالی هارا در همان قابلمه مورد نظر برنجتان بجوشانید، زمانی که مغزش کمی نرم شد، برنج ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا با برنج قل بخورد، صبر کنید تا برنج نیز مغز پخت شود، وقتی دانه برنج هنگام فشار دو انگشت حالت نرمی داشت، می توانید آن را آبکشی کنید.
*یادتان نرود، ته قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و ته دیگر مورد نظرتان را بچینید (نان یا سیب زمینی. کاهو هم خوب است). برای خوشرنگ شدن ته دیگ حتماً به ته قابلمه زعفران بزنید. بعد از این یک لایه از مخلوط برنج و باقالی بریزید و سپس شوید را روی آن بپاشید. این عمل را تکرار کنید تا اینکه برنج و باقالی و شوید تمام شود.
* کافی است کمی دست و دلبازی کنید و زعفران دم کرده را بعد از شوید، روی هرلای برنج بپاشید. به محض اینکه برنج شروع به دم کردن کرد، در قابلمه با دمکنی و یا دولای دستمال حوله ای بپوشانید و در قابمله را بگذارید و حرارت را کم کنید.
* حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید. پیش از کشیدن غذا در دیس، آن را در قابلمه کمی زیر و رو کنید تا شوید ها با پلو مخلوط شود. غذای اشتها برانگیزی خواهد داشت؛ نوش جان!
مواد لازم برای باقالی پلو:
*برنج:چهار پیمانه
*باقالی:250تا300گرم
*شوید:20شاخه خرد شده
*زعفران دم کرده: به مقدار لازم
*نمک و روغن: به مقدار لازم
فوت کوزه گری
برای اینکه باقالی پلوی خوشرنگ و خوش عطری داشته باشید می توانید پس از پاشیدن شوید، لابه لای پلو، زعفران دم کرده بریزید.
مواد لازم برای ماهیچه:
*ماهیچه:سه عدد (گردن گوساله: یک عدد)
*پیاز: دو عدد متوسط چهار قاچ شده
*زردچوبه:یک قاشق مربا خوری
*آب:یک و نیم لیتر
*نمک و فلفل: مطابق ذائقه
نکته: فوت کوزه گری:
در هنگام پخت گوشت از نمک استفاده نکنید، چون ماهیچه جمع می شود. برای پخت بهتر ماهیچه از زودپز هم می توانید استفاده کنید.
باقالی پلو*4
چیزهایی که باید کنارباقالی پلو باشدمثل همه غذاها، باقالی پلو را هم باید یا می توان با خوراکی های دیگری هم خورد تا لذیذتر شود. هر چند که باقالی پلو خودش به اندازه کافی لذیذ و خوشمزه است، اما ماهیچه، گردن یا مرغ، دوغ و احیاناً ماست می تواند این غذا را خوش خوراک تر کند. شوید را هم به عنوان مزه این غذا نوشته ایم، چون بدون شوید که اصلاً باقالی پلو، شوید با قالی پلو نمی شود!
ماهیچه:
-مکمل اصلی باقالی پلو، ماهیچه است. این دو با هم از دیر باز در فرهنگ غذای ایرانی شناخته شده اند. اما گردن گوساله هم با باقالی پلو خوشمزه است. ماهیچه البته مکمل خوشمزه و لذیذتری برای باقالی پلو است. گوشت باقالی پلو را اگر تازه انتخاب کنید، بهتر است. ماهیچه را ابتدا باید با زردچوبه و پیاز سرخ کنید. از سیر و بقیه ادویه ها هم غافل نشوید. با این حال زردچوبه ادویه اصلی ماهیچه است. بعد از تفت دادن گوشت، آب جوش (در حال قل زدن)، به قابلمه اضافه کنید. دو سه ساعتی زمان لازم دارید تا ماهیچه ها خوب آب پز شوند. در پنج دقیقه آخر، کمی آبلیمو و زعفران به محتویات اضافه کنید. رنگ، بو و طعم بهتری به شما می دهد. پس از آن گوشت غذای شما آماده است. اگر ماهیچه را یک بار دیگر بعد از آبپز شدن سرخ کنید، حتماً لذیذتر هم می شود. می توانید در کنار این پلو، از گوشت بره هم استفاده کنید. گوشت بره طعم فوق العاده ای به این غذا می دهد.
شوید
-رنگ سبز باقالی پلو به دلیل رنگ شویدی است که در آن به کار می رود. شوید هم عطر و رنگ خوبی به این غذا می دهد و هم چربی ها را آب می کند و هم سرعت جریان خون را بالا می برد. باقالی پلو غذای سنگین و نسبتاً دیر هضمی است. در واقع شوید باعث سبکی این غذا می شود و سنگینی باقالی و گوشت را جبران می کند. شوید را به هر دو صورت در باقالی پلو اضافه می کنند؛ شوید خشک و شوید تازه. شوید تازه غذا را خوش عطرتر و خوشرنگ تر می کند اما شوید خشک برنج را تیره تر می کند و عطری ملایم تر به غذا می دهد. شوید را بعد از شستن و خرد کردن، دوباره بشویید. اگر از شوید خشک هم استفاده می کنید بهتر است از مقدار بیشتری آب و روغن هنگام دم کردن برنج استفاه کنید که پلو در انتهای خشک نشود.
دوغ:
-دوغ، نوشیدنی خوشمزه ایرانی، طعم لذیذتری به باقالی پلو با ماهیچه می دهد. در ایران قدیم، قبل از ورود نوشیدنی های مصنوعی، ایرانیان شربت های طبیعی و دوق را با سبزی های کوهی نوش جان می کردند؛ مثلاً دوغ با سماغ، دوغ با آویشن، دوغ با تره و نعناع، دوغ با گل محمدی. دوغ در منطقه آسیا نوشیدنی باستانی و بسیار مفید است. نمی دانم آیا دوغ از ایران به هندوستان رفته است یا آنها هم همین نوشیدنی را داشته اند، در هندوستان به دوغ اسی می گویند. در هندوستان دوغ را شیرین یا شور می خورند و دوغ های شیرین را با میوه مخلوط می کنند. دنیای صنعتی امروز، دوغ را هم گازدار کرده است. دوغ، هرچقدر رقیق تر باشد، هضم غذا راحت تر انجام می شود.
مرغ:
-خیلی ها دوست دارند باقالی پلو را با مرغ بخورند. برای اینکه مرغ خوشمزه ای را در کنار باقالی پلو یا لابه لای باقالی پلو داشته باشید، آن را با استخوان خرد کنید و در قابلمه بریزید و نیم لیتر آب اضافه کنید، دو عدد پیاز متوسط را از وسط قاچ دهید و در قابلمه بیندازید. یک قاشق مربا خوری رب گوجه را در آب حل کنید و به آن نمک و کمی فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید. شعله را کم کنید و بگذارید آنقدر مرغ در آب بپزد، تا یک استکان آب از مرغ بیشتر نماند. یک روش دیگر هم هست؛ شعله را کم کنید و بگذارید آنقدر مرغ در آب بپزد، تا یک استکان آب از مرغ بیشتر نماند. یک روش دیگر هم هست؛ ابتدا مرغ را سرخ کنید. به حدی که رویش طلایی شود. بعد از اینکه مرغ ها سرخ شد، آن را در قابلمه بگذارید و با ادویه و نمک و آب کافی بگذارید تا بپزد. یک ساعت و نیم برای پخت آن زمان مناسبی است. می توانید برای خوش طعم شدن آن از شاخه های کرفس و هویج نیز استفاده کنید.
منبع:نشریه زندگی ایرانی ،شماره 3/س
باقالی پلو با مرغ
یکی دیگر از غذاهای بسیار خوشمزه.عاااالی و اصیل ایرانی باقالی پلو می باشد.که
بنا به ذائقه هر خانواده ای به انواع مختلف طبخ می گردد.بعضی ها آن را با ماهیچه.
بعضی ها با گوشت چرخکرده.بعضی ها با کشمش و خرما و ..... می خورند.در هر حال
به هر نوعی طبخ و خورده شود مزه خاص خودش را دارد.
مواد لازم.
برنج ۳ پیمانه
باقالی ۳۰۰ گرم
شوید ۲ قاشق سوپخوری
دارچین و زیره سبز به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
نمک.زردچوبه.زعفران.به مقدار لازم
مرغ به مقدار لازم
طرز تهیه.
باقالی پلو هم به مانند بقیه پلو ها پخته می شود و می شود آن را هم به صورت کته
و هم به صورت ابکش تهیه کرد .اگر برای میهمانی استفاده می کنید هیچگاه کته یا
دم پختک تهیه نکنید زیرا طرز تهیه ابکش به مراتب بهتر از کته جواب می دهد.
ابتدا مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید.و در مقداری روغن سرخ کنید .آنها را درون
قابلمه ای قرار دهید و یک عدد پیاز متوسط با چند حلقه هویج و چند شاخه کوچک
کرفس و مقداری زردچوبه و زعفران و کمی آب بگذارید تا آرام بجوشد و پخته شود.مرغ
را برای میهمانی زیاد نپزید که له شود بلکه تا پخت زیر شعله را خاموش کنید.هرچه
مقدار آب آن را کمتر بگیرید خوشمزه تر خواهد شد.
برای تهیه پلو اگر باقالی خام است قبل از استفاده مقداری آن را بجوشانید.موقع جوش
مواظب باشید باقالی کف می کند و کف آن را بگیرید تا براق باشد.وقتی پخت آن را
کنار بگذارید.برنج را آبکش کنیدودر آخر آبکشی باقالی را به آن بیفزایید.وبعد از صاف
کردن.درون ظرف مورد نظر برای ته دیگ کمی روغن ریخته نان یا سیب زمینی یا برگ
کاهو بیندازید و مقداری برنج روی آن بکشید سپس شوید را روی آن بپاشید و همزمان
مقداری دارچین و زیره سبز هم بریزید این کار سبب خوشمزگی و عطر فوق العاده در
آن می شود.این کار را تا پایان برنج ادامه دهید.و بر ای دم کشیدن روی شعله قرار
دهید.موقع سرو کمی روغن را گرم کنید و روی برنج بپاشید.و با مرغ کشیده و سرو
کنید.می توانید مقداری از برنج را زعفرانی کنید.و تزیین کنید.امیدوارم که از این مدل
تهیه هم لذت ببرید.
مطالب پیشنهادی
سرطان سینه و تمامی گفتنی های آن
نقش مردان در زمینه بهداشت باروری همسران
کاهش مرگ و میر زنان باردار با برنامه مادری ایمن
مادران شاغل و نگهداری کودکان
تمرینات ورزشی در دوران حاملگی و قبل از زایمان
باقالی پلو با گوشت
همیشه باقالی پلو رو با گوشت ساده (نمک و فلفل و پیاز و دارچین و کمی زرچوبه) درست می کنم...این بار با رب درست کردم که بازم عالی بود
مواد لازم:
برنج: 2 پ
باقالی از 2 پوست درآورده و قاچ شده: تقریبا 2 پ (کم و زیادیش به اختیار و ذایقه تون)
شوید خشک: 5، 6 قاشق پر
گوشت: به میزان لازم (من بسته هام 6 تاییه)
پیاز: 2 تا
سیر: 3 حبه
چوب دارچین: 1 تراشه
رب گوجه: 1 ق
نمک، فلفل، زعفران
طرز پخت:
گوشت رو با آب و 1 پیاز و چوب دارچین گذاشتم تا آروم بپزه ...اول با در باز .. وقتی کف کرد کفش رو جدا کردم و بعد درش رو گذاشتم...نیم پز که شد نمک و فلفل زدم و با حرارت ملایم گذاشتم تا جایی که خوب بپزه و نصف استکان آب داشته باشه
برنج و باقالی های شسته رو با آب و نمک توی دیگ جادار ریختم و گذاشتم روی حرارت..اگه می دونین باقالی تون دیر پزه جدا بپزینش
بعد از آبکش کردن و آب ولرم روشون ریختن، شوید رو ریختم و خوب مخلوط کردم..(من شوید تازه نداشتم و از شوید خشک استفاده کردم)
آب گوشت رو صاف کردم
کف دیگ رو کمی روغن و کمی آب گوشت ریختم و برنج رو روش ریختم و گذاشتم روی حرارت تا بخار کنه.
بعد از بخار کردن، بقیه آب گوشت رو با کمی زعفرون و روغن(من روغن نمیدم روی برنج) مخلوط کردم و روی برنج دادم (همه خوشمزگی باقالی پلو به اینه که آب گوشت روی برنج بدین) و گذاشتم با حرارت ملایم بپزه
اون یکی پیاز رو خلال کردم و با روغن زیتون تفت دادم و نرم و طلایی که شد یه دونه سیر خرد شده رو هم ریختم و با زرچوبه و رب تفت دادم...گوشتهای پخته رو هم بهش اضافه کردم و یه چرخی دادم
یعد هم باقالی پلو رو با این گوشت خوشمزه سرو کردم و با ماست و سالاد شیرازی شد ناهار روز جمعه ما
جای همگی خالی خوشمزه بود...اینم تجربه ای بود بسیار لذیذ و خوشمزه
